Une recette de printemps : les paillassons de pommes de terre aux asperges vertes par "Gourmicom"
- Par salon-de-provence-bons-plans
- Le mercredi, 06 avril 2016
- Dans recettes de cuisine
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Ingrédients pour 2 paillassons de pommes de terre
2 belles pommes de terre type Bintje ou Belles de Fontenay
Sel aux herbes
Poivre du moulin
Feuilles de persil ciselées
Huile d'olive
2 cuillères à café de crème de coco épaisse
1 petite poêle à pancake
Préparation des paillassons de pommes de terre
Epluchez, rincez et séchez les pommes de terre. Râpez-les finement puis incorporez-y les
feuilles de persil ciselées et la crème de coco. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Huilez légèrement la poêle et faites-la doucement chauffer.
Confectionnez 2 galettes plates. Déposez-en une dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu
doux 6 mn de chaque côté. Recommencez l’opération avec la deuxième. Ces paillassons
doivent être bien dorés sur chaque face.
Ingrédients pour la garniture aux asperges
Une botte de 500g d’asperges vertes bio
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja japonaise)
Lavez et séchez les asperges. Coupez les pointes (gardez le reste pour préparer un velouté).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Incorporez les pointes d’asperges,
mouillez avec une cuillère à soupe d’eau additionnée de tamari. Couvrez et laissez cuire les
asperges à feu doux 8 à 10 mn. Elles doivent rester légèrement croquantes.
Ingrédients pour les œufs mimosa
2 œufs de poule bio extra-frais
Sel
Quelques gouttes de jus de citron
Un filet d’huile d’olive
Faites cuire les œufs pendant 10 mn. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide, écalez-les
puis écrasez-les grossièrement, à l’aide d’une fourchette. Salez, ajoutez le jus de citron et le
filet d’huile d’olive. Mélangez bien
Montage des paillassons de pomme de terre aux asperges
Partagez les asperges et les œufs mimosa en deux.
Disposez un paillasson par assiette. Recouvrez-le d’œuf mimosa. Disposez les pointes
d’asperges par-dessus.
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